Autocontrollo alimentare
La normativa di riferimento inerente l’autocontrollo alimentare HACCP è a carattere nazionale, regionale ed europeo.
Pertanto comprendere quali siano gli adempimenti del datore di lavoro o responsabile dell’undustria alimentare può talvolta risultare complesso vista la presenza di diverse fonti giuridiche:
- D. Lgs 155/97
- Reg. CE 852/04
- Disposizioni regionali (singola regione)
Tra gli adempimenti sull’autocontrollo alimentare che il titolare deve obbligatoriamente osservare è la garanzia di condizioni igieniche idonee per la conservazione degli alimenti.
Non solo.
SI parla anche di obbligatorietà della tracciabilità degli alimenti (Regolamento europeo 178/2002) e obbligo di stesura di un Manuale di rintracciabilità.
